本文摘要：图为：西瓜大热天里撕开个冰镇西瓜，坚信不会让很多人激动。

图为：西瓜大热天里撕开个冰镇西瓜，坚信不会让很多人激动。可每年这个时候，“打针西瓜”的众说纷纭就大大不会被驳回。网上还流传这样的帖子：只要瓜瓤里有黄白色的“筋”，就解释这个西瓜上过针了。我们回到江苏省农科院的蔬菜…　　图为：西瓜　　大热天里撕开个冰镇西瓜，坚信不会让很多人激动。

可每年这个时候，“打针西瓜”的众说纷纭就大大不会被驳回。网上还流传这样的帖子：只要瓜瓤里有黄白色的“筋”，就解释这个西瓜上过针了。

　　我们回到江苏省农科院的蔬菜所实验室，实验表明：给西瓜打针很艰难，不仅西瓜打过针后“面目全非”，而且甜度和成熟期的瓜比一起差距还是相当大的。　　黄白筋是打针瓜?　　专家：这过于甩了　　每年此时，网上就流传着这样一个帖子：“西瓜里的白筋黄筋就是打过针的证据”。记者在做到打针实验的时候，这一批西瓜关上，也能看见这样的筋。

黄白筋究竟是什么呢?　　“这种筋意味著不是什么打针的证据，过于甩了。”该所西瓜专家徐锦华说道。经常出现这种筋有两种情况，一种就和实验用瓜一样，因为它们没成熟期。

还有一种原因，就是跟瓜的品种以及栽培环境有关。　　说道着，徐锦华还拿走很多这样的照片给记者看。这些西瓜不仅有这样的筋，还经常出现了不少空心的部分。

“如果在栽种过程中遇上了险恶的天气，比如低温、高温、旱季等，有的品种就不会经常出现黄白筋甚至空心，这些筋会影响口感，让人感觉西瓜肉质变粗，但对人体身体健康没任何影响。”　　有一些“西瓜触”有过这样的体验：梅雨季节之前的西瓜口感好，但是梅雨过后再行吃西瓜，总是实在缺乏了一些。“这个的确是有的。”徐锦华说道，西瓜尤其惧怕“睡觉”，梅雨季节丰沛的雨水不会影响西瓜的口感，甚至不会让西瓜枯萎。

“就拿南京来说，一般6月中旬以前，市面上销售的都是本地瓜，而到了梅雨完结之后，市面上销售的多是来自河北、河南等地的外地瓜。”　　今年江苏地产西瓜的情况如何呢?“今年西瓜的农作物并不好。

”徐锦华坦言，在第一轮进账的时候，遭遇了低温天气，这对西瓜产量影响相当大。而到了6月份第二轮西瓜进账的时候，又遭遇了长时间阴雨。

“这对口感、产量影响都相当大。”　　实验过程　　西瓜七分煮，“皮厚”便利打针　　当被问到“你指出什么样的西瓜最更容易被打针”时，不少市民都说道“认同是过于煮的，瓜肉没有几乎白”。因此，这次实验自由选择省农科院蔬菜所坐落于南京六合基地试验田里的选育实验瓜，大约只有七分煮，瓜肉中还有黄色的“筋”。　　因为考虑到要给它们“打针”，所以这些西瓜都是厚皮瓜。

“如果选那种皮较为厚的，认同一打就不会炸裂进。”该所西瓜专家徐锦华副研究员告诉他记者。　　第一步：瓜蒂过于软砍不入，注完又返井水　　实验前几天，扬子晚报记者买好了红色色素和甜蜜素，它们的目的是增色和增甜。

　　由于使用量拒绝较为准确，实验人员在分子天平上展开秤。“这个分子天平的精度可以超过小数点后四位。”实验人员侯茜说道。

最后，我们用0.06克的红色色素兑上100毫升的水，配出了色素溶液;用0.05克的甜蜜素兑上100毫升的水，配出了甜蜜素溶液。　　下面就是实验最关键的一步——打针了。平时看护士给病人打针很精彩，那么给西瓜“打针”是不是也很更容易呢?接下来的实验证明，记者的点子过于“愚蠢”。　　首先，我们用较粗的针头静脉注射色素溶液。

为了确保实验的普遍性，我们挑选了西瓜的瓜蒂、瓜脐和瓜身三个部位。没想到“出师不利”，瓜蒂部位硬度相当大，实验人员一开始都未能把针头砍进来。

只好，将静脉注射部位往劳改了几厘米。针头好不容易砍进来后，问题又来了，因为瓜内部的压力，想静脉注射进来十分艰难。

两个实验人员互相配合，其中一个施展了吃奶的劲，这才好不容易把溶液打了进来。　　可是还没有等我们高兴，大家沮丧地找到，刚静脉注射进来的色素溶液往外积聚了一些。经过好一翻“着急”，第一针才算成功完结。　　第二步：1个多小时，才给两个瓜打了12针　　实验人员又在瓜脐、瓜身上打了两针。

记者找到，在瓜身上静脉注射可玩性低于，但是打针之后留给的针眼也最显著。　　打完了色素溶液后，下面就要静脉注射甜蜜素了。

我们换回了一个粗的注射针头。打针的部位某种程度挑选了瓜蒂、瓜脐和瓜身三处，但和之前色素静脉注射的部位略为有间隔。　　针砍进来之后，“神秘”的一幕经常出现了：在静脉注射甜蜜素溶液的同时，之前不远处静脉注射过红色色素的部位又开始渗漏。“这是因为在压力的起到下，西瓜通过之前针眼的部位来获释这些压力，所以才不会渗漏。

”　　就这样，在“磕磕绊绊”下，实验人员一共实验了两个西瓜，静脉注射了30毫升的红色色素溶液和甜蜜素溶液，共计给西瓜打了12针。　　记者找到，光静脉注射这12针，我们早已花上了一个多小时的时间。“如果瓜农知道要打针，那花费的时间不会更加幸，在卖瓜的时候显然马上。

”实验人员说道。　　第三步：才过两天，打针西瓜就早已番茄了　　为了让这些溶液可以更进一步渗入，实验人员将打针西瓜静置了48个小时。同时，还取了一个和它们刚好采收的西瓜作为对比，想到打针之后甜度、风味上究竟有什么区别。　　于隔年了两天之后，扬子晚报记者再度回到实验室。

侯茜告诉他记者，实验室的空调这几天仍然没有有关，温度保持在27℃。即便如此，西瓜仍在不时地渗漏。

缝合西瓜，一股酸味就“扑面而来”。记者看见瓜瓤里经常出现了好几块深红色的部分。颜色和周围长时间的瓜瓤区别显著。

那么打针西瓜是不是显得很甜了呢?侯茜拿走了测糖仪，数据表明，这个西瓜中心部分含糖量是7%。而长时间的成熟期西瓜中心部分含糖量能超过11%—12%。　　“所以说道给西瓜打针是显然不不切实际的，我们的实验也说明了。

”徐锦华回应，首先就“染色”来说，给西瓜静脉注射红色素，很难做静脉注射得很均匀分布。更为重要的是，打针之后认同不会尚存针眼。现在这样的高温天气，即便没静脉注射其他溶液，在室温下只要几个小时西瓜就不会因为细菌风化而烂掉。

更加别说瓜农打针后送往市场上销售，更加不有可能确保很快变卖。这样“面目全非”的西瓜，坚信没有人不会卖。

　　■伸延读者　　瓜瓤是大红色不代表打过色素　　既然想通过打针来让西瓜变甜、变黄权宜之计，那么西瓜究竟怎么样才能香甜可口呢?　　首先来说说道瓜瓤的颜色，西瓜的瓜瓤颜色远比我们想象的要非常丰富得多，有白色、乳白色、浅黄色、黄色、橙黄色、粉红色、深红色、大红色等等。“有所不同地域的人对瓜瓤颜色的爱好也有所不同。

比如江苏就喜好粉红色，北方地区则讨厌大红色。”徐锦华说道，根据市场的市场需求，专家们有针对性地展开选育，所以并不是瓜瓤呈现出大红色，就意味著打了色素。　　对于甜度来说，有所不同西瓜品种的差异也相当大。在野生西瓜资源中，甚至还有的品种完全不含糖，不吃一起的口感还不会头顶发苦。

而栽培西瓜的甜度广泛在7%—12%之间。“一般来说，西瓜的甜度各不相同品种的特性，但不受栽种管理和天气的影响也较小。比如说雨水较为多的年份，西瓜甜度就不会减少，口感也不好。”徐锦华说道。

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